lördag 29 mars 2014

Första grillen!

Det här blev fullkomligt oplanerat.  Egentligen skulle jag få slut på en rotfruktsgratäng och det tänkte jag göra med hjälp av en flankstek. Ah!  Underskatta inte en flankstek. Det gäller att skära den på rätt håll. Dvs  fel håll.  Man skär tvärs över muskelfibrerna, då bli de fantastiska och saftiga!
Men jag har gjort för lite potatisgratäng, trodde ju att jag hade kvar av rotfruktsgratängen men jag kunde inte hitta den. Enligt maken ska den finns i kylskåpet. Hm. Tror jag det.

Alltså blir det en sallad med kraft. Ost, valnötter, och avokado får dryga ut måltiden med övrig sallad.

Allt blir ljuvligt gott! Och årets första grill, sa jag det?

lördag 22 mars 2014

Kombinationer suck!

Maken vill ha Barolo, sonen vill fritera egen pommes.Och sonen och jag ska laga mat tillsammans.
Hur kul som helst! Men kombinationen är svår. Pommes och barolo.. ja vad gör man.

Jag tar en rostbiff och gör den röd.  Tänker förbrillt, Barolo är kraftigt, så jag slänger ihop en briecréme och en pesto av rostade valnötter, basilika och parmesan. De är fantastiska! Tillsammans med köttet och pommes med vinet blir det helt ok.. om du tar till såserna. Annars blir vinet för skarpt. Det behöver lagras tror jag. För mycket tanniner som inte är som de ska. Några år så blir de runda... Jag kan vänta..


Jag gjorde ett hårdbröd som jag tänkte skulle finnas till min italienska ost. Och ja, det passade ju. Frånsett att jag tog fel på kruskakli och fiberkli eller något sådant.
Men gott var det.

Pilleripill

Det här med idéer. Ibland kan det verka som den är ganska enkel och hyfsad snabb. Som jag igår, inspirerad av Paulo Roberto på tv4 morgonprogram, fick för mig att jag skulle fylla makaroner med ricotta. Lät ju gott men barnen gillar inte ricotta så jag gör en köttfärssås och fyller med i  stället.

Sagt och gjort. Jag får tag på pasta med stora hål i, fixar rörorna och börjar fylla.
Snart inser jag att det här tar tid för att inte tala om hur kladdigt det blir. Att använda sked för att fylla med förkastar jag snappt likaså smörkniven och kvar återstår bara ren och skär handpåläggning. Förstår vad Paolo menar med att det ser  rätt obscent ut och känner mig tacksam över att jag är ensam i köket.

Till slut är jag klar med båda rörorna, är kladdig upp till armbågarna, och slår på den tomatsås som puttrat någon dryg timme. Strör över lite parmesan och ställer in i ugnen. Fixar sallad och bröd, skriker på familjen och sen slår vi oss ned vid det bordet. Serverar en god chianti till.
Jag blir mycket nöjd med resultatet, trots pilleripillet.

lördag 1 mars 2014

I hast och lust!

Jag skulle bara baka bröd...

Så jag sätter degen och ja, gör som vanligt, lite experiment. Använder ett helt paket jäst till en hel liter vatten, vetemjöl special och grovt rågmjöl... Ja du känner säkert igen det. Tar vad som faller mig in helt enkelt.
Sätter degen på jäsning och bestämmer att den ska få jäsa läääänge. Det får den, för plötsligt plingar mobilen till och talar om för mig att det är dags att åka i väg på ett möte!

Hade glömt det, så jag gör mig i ordning hastigt och lustigt. Knackar ner den, vid det här laget fulljästa, degen och ger mig av. Istället för att avklara mötet snabbt så drar det ut på tiden och jag smsar diskret till min dotter "kan du vara snäll och knacka ner degen innan den jäser över?" 

Väl hemma börjar jag baka ut degen frenetiskt. Den har jäst i tre och en halv timme! Tycker att den inte riktigt beter sig som den borde och kommer plötsligt på att jag inte haft i någon olja. Undrar vad det gör? Bestämmer mig för att se hur det fungerar med matbröd om man kavlar in fettet. Så jag kavlar ut en tredjedel av degen och hyvlar smör och lägger på, viker och kavlar ut, hyvlar, viker och kavlar ut, som vore det en weinerbrödsdeg. Gör så några gånger och viker slutligen ihop den till en "kubbe". Skär den i skivor och lägger på plåt. Konstaterar att vackra blev de inte. Resten av degen gör jag vanliga bullar av som penslas med ägg och strös med sesam. Intressant att se hur det här blir. 

Under tiden gör jag middag. Ok, det blir inte klart samtidigt men brödet måste ju svalna också. Min fantasi får jobba här med vad jag har i kylskåpet. Kycklingfiléer, kesella, lök, vitlök och buljong. Rör ihop såsen med lite PX sherry och balsamvinäger. Precis som min lärare Jan Rosborn föreslog. De kompletterar varandra ypperligt. Kokar ris, den här gången från Thailand, och skivar zucchini som får fräsa med kycklingen. Till det serverar jag de nybakade weinerbrödsmatbrödet. Det blir en härlig måltid med lite av allt!