Varför vin är så spännande!

Jag ska till Grythyttan igen och prova vin. Inför det besöket behöver jag pröva massa viner och i lördags var det panik. Jag saknade fem viner till min provportfölj varför jag köpte ett gäng nya viner bland annat en Chablis och Casillero del Diablo Chardonnay. Det vill säga två vinner med samma druva och så långt ifrån varandra man kan komma!

Min make är en älskare av chardonnay men han avskyr chablis. Detta är ju ganska motsägelsefullt eftersom det är samma druva. Nåväl. Jag testar en chablis och så det chilenska vinet. Njuter av skillnaden. Chablis fullkomligt får nackhåren att krulla sig av sin friskhet medan chilenaren är alldeles mjuk och vaniljig.
Maken kommer förbi i köket under mina sörplanden av de sista, dock röda vinerna. Jag skjuter fram glasen med de två vita vinerna och ber honom smaka. Han sörplar och smakar, säger sedan att det bästa är det vinet och pekar på chablis. Jag blir förvånad, inte vad jag tänkt mig. Det andra var "surt".

Idag lagar jag en fiskgryta med saffran och serverar då det chilenska vinet som är kvar.
- Mmm, vilket gott vin! säger maken och jag avslöjar, till hans stora förvåning, att det är samma vin som han dagen innan bedömde som surt.
Så mycket kan mat avgöra smaken på ett vin.
Det är det som gör det så roligt!

Form på smak?

Den senaste tiden har det blivit intensivt med vinprovning. Jag börjar få kläm på det men känner fortfarande att jag är lite av en smakanalfabet. Däremot har jag märkt att jag ser smaker i former!

Ett bordeauxvin, har en rund, mörkröd botten, som stiger i en mjuk, böljande form uppåt! Medan en australiensisk shiraz, har höga toppar i ett lila spektrum!

Fråga inte hur det här går till, jag har ingen aning! Inte är det särskilt vetenskapligt och heller inte något som jag får godkänt av på kursen. Men det är bra minneskrokar!

Middag rakt upp och ner

I dag är tiden knapp. Och orken. Jag jobbade kväll igår vilket gör att jag idag är väldigt trött. till det hör att jag pluggar också. Vin. Trodde i min enfald att jag skulle kunna använda mig av gamla meriter men mina annteckningar är bristfälliga.

Hur som helst behöver familjen mat och jag bestämmer mig för, med inspiration från min dotter, att det blir köttfärsbiffar, potatis och brun sås. Brun sås. Det låter så enkelt men jag har svårt att få till det. Så det är en utmaning. Jag gör som min mamma gjorde. Nästan. Stekar biffarna först och sjuder vatten i pannan. Slår på grädde och silar sedan av när det bubblar. Häller över i en annan kastrull och smakar av. Det är jätteäckligt!
Med en suck häller jag ut det i slasken. Börjar om med smör, vetemjöl, grädde och mjölk. Som en vanlig bachamelsås. Häller i soja för sälta och färg. Smakar fortfarande som det ska. Tar en sked av lantbuljongen som är nyinköpt och känner att jag är på rätt väg. Slutligen tar jag ut köttfärsbiffarna ur ugnen där de stått för värmning. Plockar av dem från fatet och häller köttskyn i såsen och där satt den! En riktigt god, brun sås.

Ibland måste jag få göra fel för att göra rätt!

Dofter!

Att gå ut i min trädgård när lammsteken grillas är nästan tortyr. Dofterna sprider sig i grannskapet och det gör säkert varenda människa som befinner sig i närheten, hungrig. Jag skyndar mig in för att göra i ordning tillbehören och prova vin som jag hällt upp. Lammsteken har fortfarande någon, kanske några, timmar kvar, på grillen.

Det blir ugnstekta rotfrukter i sallad som bastillbehör. En vanlig rätt till grillat kött hemma hos mig. Det är inte alltid potatis på min tallrik, den väljer jag gärna bort till förmån för pumpa, morötter och fänkål. Till detta rör jag ihop en getostkräm som toppas med knasterstekt skinka från Italien.
Tillsammans med det grillade köttet blir det riktigt, riktigt gott. Helt klart ska vi grilla hel lammstek igen!

Vad vinprovningen beträffar blir jag sorgligt medveten om hur otränade mina smaklökar är. Undrar i mitt stilla sinne hur detta ska gå och oroar mig för hur jag ska klara tentan. Tror inte att de godkänner ”blöta stenar” och ”bittermandel” i rödvin! Nåja, det är bara att prova på!
Jag testar Cabernet Sauvignon från olika klimatzoner, Chile, Sydafrika, Frankrike och Australien. Den första noteringen blir att blomflugor föredrar vin från Chile och Australien medan de helt ratar det franska bordeauxvinet. Kanske inte en notering jag tar med till min examinator men en kul notering. Slutsatsen av testet blev allafall att det chilenska vinet var oerhört fruktigt, medan det australiska var tämligen lätt trots att det fanns en del kropp i det. Det är kul med viner! Roligt att testa det på det här sättet! Vad jag ska hitta på nästa gång vet jag inte riktigt. Hur jag ska testa vita viner vet jag inte heller eftersom det blir ju en del vin över och maken har svårt att dricka vitt. Det är inte mycket jag vet med andra ord. Helt klart en utmaning!

Lammstek och vinprovning

För en tid sedan köpte jag ett helt lamm och la i frysen. Det var bra att ha om nu styckarn bara hade stycket det stackars lammet så att det gick att känna igen vad som var vad. Men nu sitter jag här med en stek modell större. Tankarna går närmare till en fårfiol än en lammstek och väger ett par kilo. Den är så stor att jag är tveksam att den går in i ugnen så nu ligger den på grillen. Lite spån har den fått också så jag förväntar mig en rökig tuch. När den nu blir klar. Jag är lättad över att jag fick den på grillen så tidigt men tror ändå att det kommer bli en sen middag. Medan den ligger där så ska jag prova vin.

Jag tänkte göra en provning på en druva men från olika delar av världen.
Får se om jag märker någon skillnad! Nu ska glasen fram, och vinet märkas upp!

Overload

En dag i Grythyttan sätter sina spår. Jag sniffar på allt jag kommer över. Analyserar smakerna som kommer i min mun. Det var en helt fantastisk dag! Med mycket lärdomar och en heldel att lära om. Även några kunskaper som jag fått köra på tippen. De var helt enkelt feluppfattade från mig. Så går det ibland. Jag köpte mig även nya provglas, sk ISO glas, så att jag har samma förutsättningar när jag testar. Det är bra.

Men det tog på krafterna. Hade ju jobbat morgon under helgen och fick ju gå upp "tidigt" även på måndagen, 04.15. Det är sovmorgon faktiskt, men inte tillräckligt när jag redan har minus på sömnkontot. Blir ju inte bättre av att sitta och köra 27 mil gånger två. Så idag blir det en slow-day. Tar det lugnt, dricker kaffe, åker och handlar, fixar lite saker. Ska laga något lagomt gott ikväll. Och fundera på hur vi ska testa 15 viner innan den 3 oktober. Hoppas att det kommer något vin på jobbet.

Vi får väl se, vi får väl se...

Plugg!

Jag måste medge att jag är nervös. Imorgon ska jag träffa mina kursare! 96 personer som alla har samma brinnande intresse för vin som jag. Det måste nästan ta eld.
Men med högskolestudier medför det vissa åtaganden. Skriva PM, tentor och olika arbeten. Jag har under mina lediga dagar filat på den första uppgiften. Konstigt nog blir jag mer fixerad vid att få formalian rätt än själva innehållet. Hur var det nu man citerade? Och hänvisningar till referenser?

En sak är klar, under de närmaste tio veckorna kommer det inte bli så mycket tid över för bloggen. Men jag ska göra mitt bästa!

Svansar!

Det blir inte mycket tid över för att skriva nu när jag börjat plugga. Det är en hel del som ska läsas. För att inte tala om provas! 15 viner på en månad! Tack och lov att jag har gamla provningsprotokoll kvar som jag får använda.

Flera av mina kollegor har talat lyriskt om oxsvansgryta. Av dem har jag också förstått att ju längre det kokar dess bättre blir det. Så nu står det en gryta på spisen och puttrar sedan fyra timmar. Vi får väl se hur det utvecklar sig. Jag började med att koka bara köttet och sedan har jag efterhand tillsatt lite smakämnen, som lagerblad, svartpeppar och lök. Sist tillsätter jag morötter och broccoli så att det fortfarande finns stuns kvar i grönsakerna. Till detta blir det kokt potatis och bröd. Men det är helt ok att hoppa över potatisen och använda brödet att doppa i såsen som jag tror blir god.

Jag misstänker att mina barn kommer rynka på näsan åt maten och för dem ska jag steka pannkakor med ärtmjöl. Jag brukar tillsätta lite sådant så att det blir lite mera mat av pannkakorna. Till dessa blir det jordgubbar och smetana för den som vill.

Men, det är nog bara vi vuxna som törs det sistnämnda.

Inte som jag tänkt

Idag fyller jag år. Eller egentligen så är det först på onsdag. Men av praktiska skäl så firar vi alltid på helgen. Bättre så. Alla är utvilade och orkar upp att gratta den som fyller år.

Jag fick en pastamaskin! Något som jag verkligen önskade mig och raskt bestämde vi att vi ska göra ravioli till middag. Ravioli med grov pesto! Tidigare så kavlade jag degen. Men nu finns det en insats som fixar det. Bara man vevar.
Nå, så enkelt är det inte. Jo,  veva är enkelt men det blir gegga av det som jag vevar. Jag inser att det behövs mer träning och övergår till plan B. Vilket betyder att vi gör tagliatelle istället.

En halvtimme senare och en insats från maken så övergår vi till plan C. Fabriksgjord tagliatelle. Det går helt enkelt för långsamt att göra själv. Men såsen, peston, är gjord för länge sedan och passar utmärkt med den hemlagade pastan, det lilla som blev klart.

Det blev inte som jag tänkt. Men resultatet var ändå fantastiskt!