måndag 27 augusti 2012

Kan knappt tro det

Jag svävar en bit ovanför golvet, i en drömvärld. Kan knappt tro att det är sant att ett av mina mål, mitt drömmål, har inträffat. Jag kom in på sommelierutbildningen i Grythyttan! Önskade bara att jag kunde njuta av min eufori helt ut. Inte vara bedövad av trötthet som jag nu är. Jag "blev med" två extra nattflyg i går och kom inte hem förrän halv sex i morse. Det betyder att jag hade varit vaken i 22 timmar och inte ätit mer än en banan de sista 10 timmarna. Jag säger inte det för att beklaga mig. Det här accepterar jag för det ingår liksom i mitt jobb men givetvis påverkar det mig. Som nu. Kan inte känna den där riktiga glädjen. Men jag vet att den kommer!

Eftersom jag har akademiska poäng sedan tidigare och har utbildning från bolaget så kommer jag inte behöva läsa mer än två terminer. Men möjligen kommer jag ta fler för att det helt enkelt är så intressant!

Längtar till den 10 september för då börjar jag!

onsdag 22 augusti 2012

Red snapper del 2

Jag beslutar mig för att ta mig ann de fyra filéerna av red snappern som ligger i frysen. Mina barn kommer inte bli glada men jag måste få min fisk känner jag. Dessutom vill jag bli av med denna märkliga firre. Barnen får fiskpudding som jag hittade i disken på ICA och som jag vet att de alla tre ätit förr. Får se om det stämmer fortfarande.

Jag är sugen på en gryta där jag kan doppa ett gott bröd i. Så jag steker lök, fänkål, morötter och paprika en stund, häller i en slatt vermuth och väntar. Några deciliter buljong och sedan lika mycket matlagningsgrädde. Jodå, jag använder det ibland!

Resultatet blir riktigt bra! Bäst hade det varit om det varit en annan fisk, tex lax. Red snappern är lite hård och jag tror inte jag köper den igen. Den var inte riktigt min grej och jag tycker den  har åkt lite väl långt eftersom den kommer från Mexikanska golfen. Vi har godare fisk här ikring.
Det som gjorde grytan så god var fänkålen tror jag, som gav både syra och krydda till grytan. Fänkål är min nya grej. Den fungerar så bra tillsammans med fisk och i sallader.

Imorgon ska det bli något annat. Det ska bli kött i bröd, tror jag. Kanske mina barn förlåter mig då!

tisdag 21 augusti 2012

Pizza på riktigt!

Fördelen med att jobba där jag jobbar är att jag har så många kollegor från olika delar av världen. Och vi pratar mat.

- Å, vad har du med dig? En fras som förekommer säkert 10 gånger varje dag.

Sedan diskuteras det om vad som finns i eller hur riset kokas för att få till det där fluffiga vita riset som mina kollegor från Iran har med sig. Jag går hem och gör som de säger men jag lyckas andå inte att få till de där smala, fina vita kornen. Så jag ställer frågan igen och försöker igen. Så är det.

Här om dagen pratade jag med en italienare om pizza. Ett vågat ämne! Men han berättade för mig hur han gjorde pizza och jag blev så tänd att jag gjorde den till söndagsmiddagen.
Men vad var det som skillde då? Jo, han förgräddade botten! Sedan förberedde han ingredienserna på spisen, strödde över fyllningen på "brödkakan" på med mozzarella och in i ugnen igen.

Jag gör likadant, förgräddar degen med en skvätt olivolja och salt, steker snabbt lite fänkål och broccoli som jag lägger över den färdiga brödkakan. På med lite rödlök och mozzarella, in i ugnen och när osten är smält tar jag ut den och lägger på massor av räkor.

Den blir fantastisk god och får mycket beröm av maken som uppskattar den friska smaken. Botten blir inte så blöt som när jag gör den som vanligt men inte heller som hårdbröd. Mer som ett lättrostat bröd!

Så vill du utvecklas i köket, prata mat!

måndag 20 augusti 2012

Respekten för vår föda

Min far hyser stor respekt för maten, precis som jag. Fast det yttrar sig lite olika för oss två. Min far upplevde den svåra tiden under kriget och vet vad det innebär att inte ha mat. Där har ju aldrig jag varit. Medan min far tycker att man ska äta allt oavsett om det är gott, finner jag ingen mening i det. Hungersnöden blir inte mindre för att jag äter sådant som jag inte gillar bara för att jag vet att det är nyttigt. Det väljer jag bort. Jag köper det inte helt enkelt.

Det betyder inte att jag inte provar nya saker. För det gör jag med glädje. Men upptäcker jag att jag inte gillar det så köper jag det inte igen. Det betyder inte heller att jag slänger det som är kvar av den köpta förpackningen utan försöker hitta alternativa sätt att tillreda produkten. Någon enstaka gång har det hänt att jag inte funnit något alternativ, men inte förrän då, och produkten är gammal, så slängs den.

Nej, med respekten menar jag att jag inte vill hafsa fram maten. Den ska vårdas från grytan till bordet, det vill säga att jag även ställer krav på dukningen. Med andra ord kan mina gäster se om jag är stolt/nöjd över min mat eller om jag anser att jag hafsar. Jag vill ha en duk t ex. eller allafall tallriksunderlägg om jag är nöjd. Gafflar och knivar ska ligga intill och inte vara framslängda. Det ska finnas en sallad och är det riktigt bra så blir det även bröd till. Jag tycker maten, bra mat, kräver den omsorgen.

Mina omsorger och min respekt för maten visar den ödmjukhet och tacksamhet som jag känner över att jag faktiskt har mat att ställa på bordet. För det är ingen självklarhet.

söndag 19 augusti 2012

Efter fisk kommer kött

Förra veckan åt jag fisk i tre dagar. Det störde mig faktiskt inte för jag har varit utan fisk i så många år. Nåja, någon gång per år har jag och maken tvingat fram en fiskrätt. Men under de senaste månaderna har min längtan efter fisk varit stor och därför var det ok med denna fisktäthet.

Nåväl, jag längtar även efter kött ibland så jag införskaffade en biff i kappa.  Vädret är hyfsat så maken "övertalas" att sätta sig vid grillen med en öl. I köket ertappar jag mig med att skära bort kappan! Ve och fasa det var ju just det som jag ville testa! Om det skulle bli någon skillnad i smak med kappan på. Suck, det får bli som vanligt alltså.

Köttet grillas, jag fixar potatis, sötpotatis och pumpa som rostas i ugnen. Även en härlig sallad med egna tomater slänger jag ihop.

Sedan kräftkalaset finns en stor bit av västerbottenost kvar och jag inser att något måste göras med denna ost om den inte ska förfaras.
Det får bli ostbröd! Jag gör en vanlig bröddeg men bakar in osten på samma sätt som jag bakar in smör i en weinerbrödsdeg! Resultatet blir små, smarriga, frasiga bullar som passar så bra till det grillade köttet och till vinet, Cline, en zinfandel från USA.

Det är gudagott att leva!

tisdag 14 augusti 2012

Röka fisk!

Det blev gott! Vår rökta lax. Men lite torr och lite.... ja ni vet. Det finns alltid något som kan förbättras så idag ska vi göra om det med den andra delen av laxen. Den som legat och dragit lite extra i salt och kryddor.

Det svåra är tillbehören till rökt lax. Jag är inte helt hemma där. De blir lite tråkiga men helt ok. Romröra är det ena och det andra är spenat, lättstekt i olivolja, och vitlök. Färsk potatis också förstås. Men det måste ju finnas andra tillbehör.

Jag har helt enkelt funnit en ny utmaningen. Rökt fisk!

måndag 13 augusti 2012

Ute på hal is

Mannen fick en rök i födelsedagspresent. Gissa av vem? :-) Från mig förstås. Vi båda älskar mat och mannen tycker om att laga mat som grillas så varför inte rökas?

Nåväl, ingen av oss har ju gjort detta så det ska bli synnerligen intressant att göra det idag. Jag har läst recept och instruktioner. Men de är inte som jag vill så jag, eller vi, gör som jag vill ändå så får vi se om jag tänkt rätt.

Barnen vill dock inte äta sådan fisk. De vill ju inte äta någon alls så de får istället sådan mat som vi inte tycker om, tomatsoppa med makaroner samt pannkakor.

Alla blir lyckliga - om vi nu lyckas med fisken!

lördag 11 augusti 2012

Snabbmat

Ibland krävs det att maten ska lagas snabbt. Snabbt för mig det är mellan 30-60 minuter. Snabbare än det så är det inte mat. Jag har krav. Visst kan man använda helfabrikat men det är endast i krissituationer.

Idag behövs maten snabbt. För min skull. Jag måste i säng bara några timmar efter att jag kommit hem så maten måste fram. Min man hotar med köttfärssås om han ska laga den och saken är avgjord. Jag fixar middagen. Inte för att han inte kan göra köttfärssås, snarare tvärtom, men den görs så ofta! Jag har auberigne i kylen, jag kryper till korset och låter mannen köpa ostsås. Det blir moussaka.

När jag lagar till köttfärssåsen så inser jag att jag inte har några krossade, eller passerade, tomater men däremot har jag grillsås kvar sen grillfesten i onsdag!

Resultatat blev enastående gott!

Så räds inte att ta till andra varor som finns i kylen och det är ok att ta till halvfabriken... ibland.

fredag 10 augusti 2012

Kräftor!

Nu har jag ätit kräftor! Detta underbara skaldjur. Den här gången provade jag ju med vin, Sancerre. Någonstans hade jag läst att det skulle passa och det gjorde det ju förvisso. Men det var ingen sån där aha-upplevelse. Pajen av västerbottenost fungerade förvånansvärt bra och gjorde vinet en smula mjukare. Vinet som sådant var fullkomligt underbart! Värt att döda för som jag brukar säga, till mina barns stora fasa eftersom de tror att de då ligger i farozonen.

Dessutom är ju kräftor lite salta vilket gör att man blir törstig och då fungerar inte vin varför det även behövs vatten. Fast vatten känns ju inte särskilt festligt.

Slutsatsen är att jag föredrar den traditionella ölen, och snapsen, trots allt!

torsdag 9 augusti 2012

Dan före dan..

I morgon fyller mannen år och som tradition är det kräftkalas. Mor, far och svärfar till födelsedagsbarnet, är inbjudna. Ja fler är ju inbjudna men har av olika anledningar ingen möjlighet att komma. Dessa kräftskivor brukar vara uppskattade och minnesvärda. Egentligen vet jag inte varför. Det är i princip samma sak varje år, kräftor, västerbottentårta med kantareller, bröd, öl och snaps. Barnen får något annat alternativ som räkor eller hemmapizza. Ändå är detta något som samtliga ser framemot med nästan barnslig förtjusning.

Nåväl, jag håller på att förbereda inför kalaset och ska snart till Ulriksdals handelsträdgård för att plocka lite grönsaker och blommor. För i år ska det bli lite annorlunda. Det ska också bli getostsallad och jag kommer erbjuda vin istället för öl och snaps. Dock har jag både öl och snaps i beredskap för de som inte kan bryta traditionen, jag vet att de finns.

måndag 6 augusti 2012

Så nära...

Jag har aldrig varit så nära målet som idag. Bara ett steg kvar. Hur svårt ska det vara?!

Vad är det jag yrar om? Jo jag har sökt in till somelierutbildningen i Grythyttan och jag står som första reserv! Förra året kom jag in men då ställde de in kursen vilket var mycket frustrerande.

Nu går jag och hoppas att någon annan ska ändra sig. Inte längre vilja gå kursen. Känns lite fräckt förstås.

Men jag och min man har bestämt oss. Jag kommer in! Fast sådant får man ju inte säga. Det betyder otur.
Att gå och vänta så här gör mig galen. Jag har redan läst en av kursböckerna och det var hur kul som helst. Vilket gav mig mersmak.

Så jag säger bara det, jag kommer in!

Var smaken sitter

Resan till Spanien fick mig verkligen att fundera på vad det gör att vissa saker smakar så gott. Det är inte alltid som det stämmer med vad brukligt är när man matchar vin och mat. Ibland kan ett vin som teoretiskt inte fungerar till maten bli alldeles utmärkt för att.... ja vad är det?

Det är komplicerat. Jag tror att man måste tillräkna en massa faktorer förutom det klassiska, sällskapet. "Vinet njutes bäst i gott sällskap." Eller att ett vin med hög syra passar bra med syrliga ostar som t ex getost. Jag tror också att det handlar om vilket humör jag är på, vilken temperatur det är ute (och inne), vilka färger som finns omkring en. För bland kan ett vin som jag provat förut och tyckt om inte alls vara gott, trots att det är samma mat som serveras. Det finns med andra ord andra aspekter också. Tål att fundera på.

Det är inte lätt att få ett vin att passa och det blir inte lättare om jag ska få det att passa till någon jag inte känner. Men däri ligger ju utmaningen! Att finna ett vin som går hem hos kollegan, vännen eller kunden.

Det är det som driver mig vidare att läsa och studera om vin och smakmatchning. Men även att testa mat!

söndag 5 augusti 2012

Spänning!

I morgon gäller det! I morgon hoppas jag få ett positivt besked som kommer förändra mitt liv och som jag längtar så efter. Håller mina tummar så de vitnar...

Sol = grill!

Äntligen tittar solen fram! För mig är det då ett måste att grilla och gärna långgrill. Jag rotar igenom köttdisken och finner en fransyska som jag tänker försöka med. Detta kött används ju främst för att göra den klassiska söndags-steken, är ju lite seg om man inte vet hur man ska göra. Jag vet hur jag ska göra men tiden talar emot mig. Om jag lägger detta kött i marinad över natten blir den betydligt mörare. I synnerhet om marinaden innehåller vin. Men, jag har inte tid, så jag gör ett försök ändå. Köttet får stå i några timmar i marinaden innan jag skrubbar in den i olika kryddor.

Till den serverar jag en sallad med vattenmelon, rökt fetaost, olika typer av salladsblad, paprika, gula tomater och oliver. Jag var riktigt glad över att vi inte drack upp gårdagens flaska vin av det sydafrikanska vinet Anura, för nu fick jag möjlighet att testa om det skulle fungera med den rökta fetaosten och vattenmelonen. Det gick riktigt bra!
Till rätten serverar jag också baguette till förstås samt min berömda grillsås. Dessutom har jag lagat asiatisk ketchup som visade sig vara riktigt god!


lördag 4 augusti 2012

På en räkmacka

Lördag och dagen har varit stressig. Handla mat och alkoholhaltiga drycker inför kommande veckas kräftskiva. Hem snabbt, kasta in varorna i köket, plocka upp en liten pojke och iväg för klippning.

När jag kommer hem sjunker jag ner på köksstolen och funderar över lunch. Plötsligt kommer det bara, jag vill ha en räkmacka! Sagt och gjort, kokar ägg, tinar räkor och monterar mackan. Känner direkt att till denna krävs en öl. Jag häller upp ett glas, får visserligen slå ut resten eftersom jag inte orkar mer men det får vara för den här gången.

Voilá! Så gott!

fredag 3 augusti 2012

Ingivelse

Arbetspasset är slut och min kollega och jag ramlar ut ur den stressade ankomsthallen. Vi lägger knappt märke till alla människor omkring oss för vi började jobba för många, tidiga, timmar sedan och vi är i det närmaste utslagna. Båda drömmer om vad vi ska göra när vi är lediga. Jag längtar efter en dusch. Kollegan börjar prata om att dricka något. Han är från London så vi har inte samma dryckesvanor.
- Jag tror jag ska köpa Guinness och dricka det till min oxsvanssgryta och sedan göra Guinness Punch till efterrätt.
- Guinness Punch?

Och han berättar. Blandningen är Guinness, ägg, kondenseradmjölk, muskotnöt och kanel. Låter horribelt men jag måste testa! Muskotnöten triggar mina smaklökar. Älskar det!

Jag blandar drinken, har förvisso inte kondenserad mjölk utan tar mjölk och sötar efter smak och smakar färväntansfullt. Direkt går tankarna till jul. För mycket kanel antagligen.

Nä, för min del så blir det en kall öl helt enkelt. Efter en tuff, lång arbetsvecka.